Zutaten für 4 Personen
800 g Rosenkohl
250 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
40 g Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
• Von den Rosenkohlröschen die Strunkenden entfernen, dabei die äußeren Blättchen entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden und die Röschen waschen.
• In 250 ml Salzwasser bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.
• In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, Zucker einrieseln lassen und rühren, bis die Mischung leicht bräunlich wird. Die Aufgefangene Brühe unterrühren, den Rosenkohl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Tipp
Beim Rosenkohl lohnt es sich den ersten Frost abzuwarten. Durch Frost wird die Struktur des Rosenkohls verfeinert, er schmeckt dann aromatischer und milder.